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- 1、蒸汽夹层锅
蒸汽夹层锅
锅体变形、爆锅。锅体变形：蒸汽夹层锅内部的压力不能得到适当的释放，会导致锅体变形，影响锅的使用寿命。爆锅：蒸汽夹层锅内部的压力过高，而没有及时放气，会导致锅体爆裂或发生严重的事故。
夹层锅，又名蒸汽锅、蒸煮锅和夹层蒸汽锅，它以其独特的设计在食品加工领域中占据一席之地。这款锅主要应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头以及卤味等食品的加工过程中，其高效性能使之成为这些行业提升产品质量、缩短生产周期、改善工作环境的理想选择。
蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作规程分析如下：由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。
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