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- 1、蒸汽夹层锅
蒸汽夹层锅
夹层锅，又名蒸汽锅、蒸煮锅和夹层蒸汽锅，它以其独特的设计在食品加工领域中占据一席之地。这款锅主要应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头以及卤味等食品的加工过程中，其高效性能使之成为这些行业提升产品质量、缩短生产周期、改善工作环境的理想选择。
- 用途：不锈钢夹层锅，也称作夹层蒸气锅，广泛应用于食品加工领域，包括糖果、制药、乳品、酒类、糕点、饮料、蜜饯、罐头等产品的制作。同时，它也适合大型餐厅或食堂进行汤料熬制、菜肴烧制、肉类炖煮和粥品熬制等大量食物的烹饪。
夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。
压力表压力过大、风机风门开启度小。压力表压力过大：高压蒸汽锅炉出现超压的故障现象，会导致蒸汽夹层锅摇臂转不动，应立即将减压阀关小，绝不允许超压使用。风机风门开启度小：风机风门开启度小也会造成机械传动异常，导致摇臂转不动，此时开大风机门即可。
首先在翻筐之前，确保蒸汽夹层锅内的食物已经蒸熟或者烹饪到需要的程度。在翻筐时，应小心操作以防止烫伤或食物倒出。其次关闭炉火或蒸汽锅上的加热源，确保锅具处于不继续加热的状态。这是为了避免在翻筐时烫伤自己。然后借助烤盘夹或厨具，小心地将蒸汽夹层锅中的食物从上层轻轻翻到下层。
锅体变形、爆锅。锅体变形：蒸汽夹层锅内部的压力不能得到适当的释放，会导致锅体变形，影响锅的使用寿命。爆锅：蒸汽夹层锅内部的压力过高，而没有及时放气，会导致锅体爆裂或发生严重的事故。
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